Rizzoli International Publications

Charcuterie

EAN/GTIN:: 9782080294678
Kategorie:: Gedruckte Bücher
Angebote:: 1 Shop
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Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026, 14:31 Uhr

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Produktbeschreibung

This complete cooking course on charcuterie, written by the world-renowned culinary school's experienced teaching team of chefs, features everything you need to know to create delicious terrines, pâtés, pies, and other charcuterie dishes. It includes 35 techniques explained in more than 200 step-by-step instructions, to prepare sausages, debone and fillet fish, or decorate a pâté en croûte, and 70 recipes organized by category: pies, tarts, and pâtés en croûte, pâtés and terrines, rillettes and pulled meats and fish, stuffed dishes, and cooked charcuterie. Replete with 350 illustrations, this comprehensive cookbook explains the history and fundamentals of French charcuterie-an age-old craft-provides key terms and their definitions, and includes detailed diagrams of meat cuts in the US, UK, and France. Base recipes for pastry, broths, and stuffings as well as condiments such as chutney or pickled vegetables are featured, alongside techniques for cutting and cleaning ingredients and...