Met...

EAN/GTIN:: 9786209299216
Kategorie:: Bücher
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Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026, 14:21 Uhr

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Produktbeschreibung

Diese Arbeit präsentiert die Entwicklung und Optimierung von Methoden zur Herstellung und Charakterisierung von Met, der aus verschiedenen Honigsorten und durch unterschiedliche Fermentationsprozesse hergestellt wird. Darüber hinaus wurden pH-Wert, Säuregehalt, Feuchtigkeit, Brix-Grad, Aschegehalt und Feuchtigkeit sowie der Gesamtgehalt an reduzierenden Zuckern der verwendeten Honigsorten charakterisiert, um einen Vergleich zwischen ihnen zu ermöglichen und den Einfluss ihrer geografischen Herkunft zu analysieren. Für die hergestellten Met-Sorten wurden die gleichen Tests mit Ausnahme von Feuchtigkeit und Aschegehalt durchgeführt, wobei zusätzlich die Konzentration von 5-HMF am Ende der Fermentationen bestimmt wurde, wobei Durchschnittswerte zwischen 0,210 ± 0,041 und 0,839 ± 0,198 [...]-1 erzielt wurden. Diese Werte zeigen, dass das Getränk den internationalen Qualitätsstandards für diesen Indikator entspricht. Mit dieser entwickelten Methode bleiben alle vorteilhaften...