Meathead

EAN/GTIN:: 9780544018464
Kategorie:: Bücher
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Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026, 14:21 Uhr

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Produktbeschreibung

New York Times BestsellerNAMED A BEST COOKBOOK BY Serious Eats • Christopher Kimball • Chicago Tribune • BBC • Wired • Epicurious • Leite's Culinaria • Food & WineFor succulent results every time, nothing is more crucial than understanding the science behind the interaction of food, fire, heat, and smoke. This is the definitive, myth-busting guide to the concepts, methods, equipment, and accessories of barbecue and grilling. The founder and editor of the world's most popular BBQ and grilling website, [...], and a BBQ Hall of Fame member, “Meathead” Goldwyn applies the latest research to backyard cooking and 118 thoroughly tested recipes in his masterpiece on the science of barbecue and grilling.He explains why dry brining is better than wet brining, how marinades really work, why rubs shouldn't have salt in them, how heat and temperature differ, the importance of digital thermometers, why searing doesn't seal in juices, how salt penetrates but spices don't, when charcoal beats gas...